domingo, 30 de marzo de 2014

Delicias de patata

Delicias... deliciosas, viciosas...casi irresistibles, siempre y cuando os guste el puré de patata.

Esto no es una receta propiamente dicha porque no hay cantidades, es una idea para un aperitivo que cada uno puede variar a su gusto.
Incluso puede convertirse en una receta de aprovechamiento cuando nos han sobrado patatas cocidas de alguna preparación.



Ingredientes:

* patatas cocidas
* mantequilla
* yema de huevo
* sal y pimienta
* pepinillos agridulces
* trufa
* jamón cocido
* cecina
* pan rallado

Preparación:

Cocemos las patatas con agua y sal, escurrimos y reservamos un poco de agua por si fuera necesario.
Mientras se cuecen picamos en brunoise muy fina los ingredientes que querramos añadir.
Pasamos por el pasapuré aún calientes, añadiéndole un poco de mantequilla y la yema de huevo, salpimentamos y  removemos hasta integrar perfectamente.
Si quedara muy duro podemos añadir un chorrito de agua de la cocción.

Repartimos en cuatro porciones y mezclamos con los picadillos que teníamos reservados, en este caso cecina, trufa, pepinillo y jamón cocido.
Hacemos bolitas y rebozamos en pan rallado.

Calentamos aceite en una sartén honda y vamos haciendo una fritura rápida, casi sumergir, dorar y sacar.
Pasamos a un papel de cocina y servimos sobre ensalada verde.


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miércoles, 19 de marzo de 2014

Bizcocho integral de manzana para alguien especial...

Curioso cuanto menos.

"Especial"...así es Jose ... Aisha Kandisha,  un amor de persona que me saca la sonrisa y me hace sentir su cariño con una simple frase a través de la red.
Son afortunados quienes lo tienen cerca y pueden disfrutar su día a día.

Para ti...cosa guapa... espero que tengas una "triple" celebración maravillosa...
un bizcocho sencillo, dulce, sano...y muy muy rico.





Ingredientes:

* 2 huevos
* 125 gr de azúcar
* 250 gr de yogurt griego natural
* 60 gr de aceite
* 180 gr de harina integral
* un sobre de impulsor
* dos manzanas

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.
Encamisamos un molde, engrasando ligeramente la base y los laterales, forramos con un papel de horno y engrasamos de nuevo, espolvoreamos de harina.
En un bol batimos con batidora de varillas los huevos con el azúcar hasta blanquear.
Añadimos el aceite en forma de hilo y seguidamente los yogures sin dejar de batir.
Finalmente tamizamos la harina con el impulsor y vamos incorporando.

Pelamos y cortamos en cuatro gajos las manzanas.
Hacemos laminitas y picamos finamente los trocitos que no vayamos a poner de adorno, los incorporamos a la masa del bizcocho y removemos.
Volcamos la masa en el molde y cubrimos con las láminas de manzana.

Llevamos al horno a 170ºC y horneamos con calor arriba y abajo hasta que pinchando con un palillo en el medio salga sin rastro de masa.
Puede llevar unos 45 minutos, depende del molde que se utilice y el tipo de horno.
Es preferible no "arrebatarlo" de mano ya que debe subir completamente plano.


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jueves, 13 de marzo de 2014

Arroz cremoso marinero

Un arroz facilisimo de hacer, estupendo para quienes tengan respeto a eso de cogerle el punto a los arroces, con un sabor a mar impresionante.

Junto con una ensalada ligera se convierte en una comida excepcional y en porciones pequeñas un aperitivo muy gustoso.


Ingredientes (*):

* un vaso grande de arroz
* 6 langostinos
* 8 chipirones pequeños
* una lata de berberechos
* media cebolla
* aceite
* cúrcuma
* sal
* fumet de langostinos
* dos cucharadas de queso crema

Preparación:

Pelamos y retiramos la cabeza a los langostinos, hacemos un caldo con ellos.
Yo en thermomix, pero se puede hacer en una cazuelita, sofriendo un poco las cabezas y machacandolas con la mano del mortero, añadimos agua y dejamos hervir. Aprovechamos para echar una cucharadita de cúrcuma y después de colar perfectamente mantenemos caliente.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite, pochamos la cebolla hasta que se quede transparente, a continuación echamos los chipirones cortados en aros y los langostinos.
Damos unas vueltas y retiramos los langostinos. Reservamos.
Añadimos el arroz y sofreímos un poco.
Finalmente el fumet caliente, a razón de dos medidas y media, abundantes, de líquido por cada medida de arroz.
Podemos añadir también el líquido de los berberechos si nos gusta.

Dejamos cocer a fuego fuerte cuatro minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario.
Bajamos el fuego y cocemos a fuego medio doce minutos mas.
Finalmente añadimos  el queso crema, los berberechos y los langostinos, reservando alguno para decorar, removemos la olla para que se integren todos los elementos.

Pasamos el arroz a cazuelitas de barro y metemos al grill para que se doren al gusto y haga costra.



(*) - Las cantidades como siempre, son orientativas, si tenéis mas o menos langostinos o chipirones no hay porqué ajustarse a la receta.
Admite casi el doble de arroz de lo que yo le puse. Pero como todo, va en gustos y en momentos.


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domingo, 9 de marzo de 2014

Frisuelos rellenos de crema de "oricios"

Un aperitivo estupendo, facilisimo de hacer y mucho mas fácil de comer.

Simplemente frisuelos... o creps, como queráis llamarlos rellenos de una bechamel con un sabor muy especial.


Ingredientes:

Para los frisuelos:

* un huevo
* 200 ml de leche
* 400 ml de agua
* 4 ó 5 cucharadas de harina
* una pizca de sal
* aceite

Para el relleno:

* 500 ml de leche
* 200 ml de agua
* 50 gr de mantequilla
* un chorrito de aceite
* 50 gr de harina
* 30 gr de harina de maíz
* sal y pimienta
* pizca de jenjibre en polvo
* corales o huevas de oricio (erizo)
* cebolla frita


Preparación:

Pasamos los oricios por el microondas dos minutos, abrimos y retiramos los corales con cuidado, guardamos parte del agua que lleven dentro para limpiarlos bien y reservamos.

Preparamos los frisuelos, batimos todos los ingredientes, añadiendo la harina poco a poco para llegar a tener una masa fina mas bien líquida, poniéndole un poco mas de harina ó agua si fuera necesario.

En una sartén bien caliente ponemos un hilo de aceite y echamos un cacito de masa, extendemos bien, cubriendo toda la superficie y doramos por un lado, damos la vuelta y doramos ligeramente por el otro.

Vamos con el relleno: en un cazo ponemos a calentar un chorrito de aceite y la mantequilla, añadimos la harina y removemos, cocemos unos minutos a fuego medio y vamos añadiendo la leche templada y removiendo hasta engordar la bechamel.
Salpimentamos, ponemos una pizca de jenjibre.
Diluimos la harina de maíz en el agua y añadimos, seguimos cociendo durante varios minutos. Añadimos unas cucharadas de agua de los oricios.
Finalmente añadimos la cebolla frita, parte de los corales de los oricios, integrándolos con un tenedor. Reservando varios para decorar.

Rellenamos los frisuelos con unas cucharadas de bechamel y enrollamos.
Dejamos enfriar, si es posible en la nevera tapados con un film.
A la hora de servir cortamos en porciones y presentamos con un coral de oricio encima.










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domingo, 2 de marzo de 2014

Quiche de brécol, puerro y queso azul para un cumpleaños...

Si, es un regalo un tanto inusual ...pero no por ello desmerece, está (estaba) impresionante. Los comensales lo agradecieron no dejando ni las migas.

Felicidades  Ángeles, por tu cumple y por ese precioso blog que cuidas con tanto esmero y cariño.

Otra quiche.

Si. Y no será la última... no puedo remediarlo, es como las croquetas o las tortillas: me gustan todas y todas admiten casi de todo.
En este caso la base es comprada, cuando el tiempo apremia y las ganas no están muy apunto no debe ser motivo para dejar de comer cosas ricas y nutritivas.



Ingredientes:

* una lámina de pasta brisa
* dos huevos grandes
* medio litro de leche
* un brick de nata para cocinar (200 ml)
* 30 gr de harina de maíz (maizena)
* cuatro o cinco puerros pochados
* ramilletes de brécol cocidos
* crema de queso azul
* aceite
* sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos y separamos los ramitos de brécol, los hacemos al vapor cuidando que los tallos queden "al dente". Reservamos.

Limpiamos y picamos los puerros, pochamos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Reservamos.

Encendemos el horno a 200ºC.

Engrasamos una fuente, cubrimos la base con papel de hornear y forramos con la pasta brisa o masa quebrada...
En el vaso de la thermomix o con la turmix mezclamos: huevos, leche, nata, harina de maíz y dos ó tres cucharadas abundantes de crema de queso.
Añadimos el puerro pochado y removemos sin triturar.
Salpimentamos.
Volcamos en la fuente y con cuidado vamos colocando los ramilletes de brécol distribuyendo uniformemente.

Metemos al horno durante diez minutos (tapado con un papel de aluminio) en la primera rejilla empezando por abajo.
Destapamos y terminamos de cocer al menos otros quince minutos.
Comprobamos pinchando con un palillo de madera.
En caso de dorarse demasiado volver a cubrir.






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