domingo, 21 de diciembre de 2014

Escalopines al Cabrales

Una delicia que no puede faltar en la carta de la mayoría de sidrerías, en mi casa tampoco, por supuesto.
Desaparecen por arte de magia.
En este caso con los escalopines empanados, en otras ocasiones los preparo sin rebozar y bañados en salsa.



Ingredientes:

* tres o cuatro escalopines por persona
* sal y pimienta
* un huevo
* harina y pan rallado
* patatas para freír
* unos dientes de ajo
* un trozo de queso de Cabrales
* medio vaso de leche
* seis o siete sabanitas de queso (*)

Preparación:

En un cazo ponemos el medio vaso de leche, los quesos en sabanita y el Cabrales, calentamos y removemos hasta hacer una crema, mantenemos al fuego bajo sin que llegue a hervir.

Pelamos las patatas y cortamos en láminas finas.
Freímos en aceite bien caliente, en el que habremos echado unos dientes de ajo sin pelar.
En cuanto estén doradas, sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite sobre un papel de cocina.

Salpimentamos los escalopines, enharinamos ligeramente y pasamos primero por huevo y después por pan rallado.
Freímos en la sartén (la misma de freír las patatas nos vale) hasta que se doren por ámbos lados, sacamos y dejamos en papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Servimos de inmediato en fuente o plato individual.



(*) - La forma mas habitual de hacer la crema o salsa de Cabrales es con nata y queso, sin mas.
Yo no puedo tomar nata, así que no queda mas remedio que buscar alternativas, ésta funciona estupendamente.
Para quien no sea amigo de este tipo de queso tan fuerte, suficiente con utilizar un queso azul cremoso.



Y.... la decoración de una casa de galletas de jengibre a cargo de mi hija, una forma de pasar una tarde de lluvia en casa, la mar de entretenidas.
Le hacia ilusión verla publicada y aquí esta... el año que viene seguro que sale muchisimo mejor, no deja de ser su primera experiencia con una manga pastelera.




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lunes, 1 de diciembre de 2014

Fabada asturiana

Una receta tradicional, de esas de "andar por casa", pero a su vez un lujo en la cocina.
El lujo viene dado por los ingredientes, como siempre.
La calidad y el sabor de las fabas y de los chorizos hace que el plato sea de domingo...y de fiesta.

Normalmente soy yo quien hace regalos, asi que cuando me los hacen a mi... no se me ocurre mucho que decir. Gracias, sin mas.

Este modo de hacer la fabada no es todo lo ortodoxo que debería, pero es como la preparo en casa, cuidando de eliminar parte de la grasa.
 
 Ingredientes:

* medio kilo de fabas
* dos ó tres chorizos
* dos morcillas
* un trozo de panceta curada
* un trozo de lacón con hueso o jamón también con hueso
* media cebolla

Preparación:

En una cazuela grande ponemos la cebolla, la panceta y el trozo de lacón o jamón con hueso y dejamos que hierva a borbotones, retiramos la espuma que sale por encima. Bajamos el fuego y dejamos cocer tranquilamente una hora, tapado con tapa que no sea hermética.
Añadimos los chorizos y las morcillas, dejamos cocer unos minutos y retiramos del fuego.

Este caldo, muy sabroso de por si, por el hueso del jamón o del lacón, lo dejamos enfriar y retiramos parte de la grasa que se concentra en la superficie.
A mi me gusta dejarlo en la nevera por la noche, así lo hago con mas facilidad.
Mientras, pongo las fabas a remojar en agua fría, hay quien les pone una hoja de laurel, yo no.
Si el hueso es de jamón probamos el caldo para comprobar el punto de sal, no sea que nos encontremos con una sorpresa desagradable y quede muy salado.


Empezamos con la cocción de la fabada: en cazuela amplia ponemos las fabas, el trozo de panceta y el caldo colado y frío hasta cubrir (eso es un dedito de caldo por encima de las fabas). Levantamos el hervor y dejamos unos diez minutos para retirar cualquier impureza que suba a la superficie en forma de espuma.

Bajamos el fuego casi a la mitad de la potencia (o menos) y mantenemos a un chup-chup sin apurar sobre una hora (dependiendo del agua y de las fabas puede llevar hasta dos horas).
Cada cuarto de hora mas o menos echamos un vaso de caldo frío que tenemos guardado en la nevera y movemos la cazuela en forma de va-i-ven para que se corte la cocción y se muevan las fabas.
A la hora probamos una faba para ver como va, dependiendo de la cosecha y del tiempo de remojo pueden tardar mas o menos en cocer.
Si están próximas a terminar la cocción, blanditas pero sin deshacer, añadimos el chorizo y la morcilla.


No removemos la cazuela con cuchara, ni de madera ni de metal, solo en movimientos de va-i-ven o circulares.

Servimos acompañando con la panceta, el chorizo y la morcilla, bien en una fuente al medio de la mesa y cada uno se sirve lo que guste o bien un trozo de los embutidos en cada plato.

En caso de no utilizar hueso de jamón o de lacón, que ya están salados de por si, se añade la sal prácticamente terminada la cocción.

Si el embutido es de calidad no es necesario azafrán o pimentón, ya que ellos mismos ya darían color al caldo.

Si gusta el caldo gordo se puede hacer la fabada de un día para otro, con el reposo y el frío se hace mucho mas denso (luego calentaríamos a fuego bajo).
Si se prefiere comer al momento de hacer se pueden machacar unas fabas y añadirlas al caldo.

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lunes, 17 de noviembre de 2014

Cazuela de mejillones y gambas

Cazuela, por llamarla de alguna manera,  no deja de ser un guiso marinero de lo mas humilde... eso si... exquisito, sano, nutritivo y asequible.


Ingredientes:

* 1 kg de mejillones
* 3 patatas medianas
* 250 gr de gambitas congeladas
* 1 cebolla mediana
* 2 dientes de ajo
* medio vaso de vino blanco
* 1 cucharada de harina
* aceite de oliva
* cúrcuma
* perejil

Preparación:

Lavamos los mejillones con agua corriente, sin necesidad de dejar las cáscaras perfectas ya que se deshecharán.
Pasamos a una cazuela y ponemos al fuego con un vaso de agua.
Dejamos que abran, apartamos del fuego y con cuidado separamos la carne de la cáscara, reservamos.
El líquido resultante lo colamos dos veces y lo reservamos también.

Aparte... en otra cazuela un poco mas pequeña (o la misma si no queremos sacar mas), ponemos un chorreón de aceite y las patatas triscadas, mantenemos a fuego vivo y removemos para que se vayan dorando.

Añadimos los ajos picados en brunoise, a continuación la cebolla picada, pochamos ligeramente, añadimos una cucharada de harina y removemos sin que tome color.


Vertemos el vino blanco y a continuación el líquido de abrir los mejillones (mirando que las patatas queden apenas cubiertas, si faltara algo le añadimos agua), un poco de cúrcuma y removemos bien para que la harina engorde el caldo y no se pegue al fondo de la olla.

Dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas estén blandas y se puedan traspasar con un cuchillo sin dificultad, aproximadamente media hora, dependiendo del tipo de patata.

Finalmente añadimos las gambas descongeladas y los mejillones reservados, espolvoreamos un poco de perejil picado.
Damos un hervor de apenas cinco minutos a fuego medio-bajo.



Nota: No lleva sal, ya que el líquido de abrir los mejillones ya tiene sabor suficiente.
Opcional: un poco de pimienta o una guindillita si gusta el picante.



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viernes, 31 de octubre de 2014

Cebolla caramelizada

Otra "no receta" de una delicia que no puede faltar en casa, acompaña casi todas las carnes y quesos, indispensable en aperitivos tipo tosta o canapé, pizzas, hamburguesas y demás.

Las cantidades son variables y orientativas, ya que depende del tipo de cebolla y su sabor.


Ingredientes:

* dos o tres cebollas grandes
* dos ó tres cucharadas de azúcar por cebolla
* chorrito de vinagre de manzana o vino fino oloroso
* chorrito de aceite de oliva

Preparación:

Cortamos las cebollas en plumas, esto es: primero por la mitad y luego en sentido longitudinal, siguiendo las líneas de la propia hortaliza.
La pasamos a una sartén con un chorrito de aceite de oliva y a fuego medio dejamos pochar hasta que empiece a quedar transparente.

En cuanto se evapore el agua que suelta le ponemos un chorrito de vinagre ó vino fino (dos cucharadas) y dejamos a su vez evaporar.

Añadimos el azúcar, en principio dos cucharadas por pieza aunque dependiendo del tipo de cebolla podría necesitar un poco mas.
Podemos añadir la tercera cucharada de azúcar moreno.

Dejamos caramelizar despacio removiendo hasta que tengamos un color dorado mas o menos oscuro, pero uniforme.

Retiramos del fuego y utilizamos en frio.
Podemos conservar en la nevera en un recipiente cerrado.




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jueves, 23 de octubre de 2014

Crema de langostinos

Receta de aprovechamiento, de la que sale un entrante de lujo.

Hay momentos en que necesitamos presentar los langostinos listos para comer, es entonces cuando podemos aprovechar las cabezas para una crema.

Resolvemos así un entrante de lujo, suave y delicioso.
Admite congelación, algo muy a tener en cuenta.


Ingredientes:

* 400 gr de langostinos crudos
* media cebolla
* dos puerros (solo la parte blanca)
* un diente de ajo
* un chorrito de coñac o vino oloroso
* 50 gr de Maizena
* 2 ó 3 quesitos en porciones
* litro y medio de agua
* aceite de oliva
* nata para cocina
* sal y pimienta blanca

Preparación:

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva pochamos ligeramente el ajo, la cebolla y el puerro cortados groseramente.
En cuanto estén blandos reservamos y deshechamos el ajo.

Mantenemos la misma cazuela a fuego medio, echamos las cabezas de los langostinos machacando con un cucharón o la mano de un mortero, añadimos un chorro generoso de vino  fino o coñac, dejamos evaporar unos instantes y añadimos el agua.
Cocemos diez minutos desde que levante el hervor, pasamos la turmix para deshacer las cabezas de los langostinos y colamos bien todo el caldo dos veces.

Reincorporamos las verduras reservadas y volvemos a hervir.
Desleimos los 50 gr de Maizena en un vasito de nata y lo añadimos junto con los quesitos, removemos, dejamos espesar un poco y pasamos la turmix de nuevo para triturar las verduras.

Salpimentamos al gusto

Servimos en copas con un langostino abierto, puesto a la plancha vuelta y vuelta y un chorrito de nata.


Con Themomix (21):

Vertemos un chorro de aceite en el vaso, el diente de ajo entero, la cebolla y el puerro. Programamos 3 minutos V4, T-90, seguidamente añadimos las cabezas de langostinos y programamos tres minutos mas. Retiramos el ajo.
Añadimos el vino y mantenemos un minuto a la misma temperatura.
Cubrimos con el agua y programamos 12 minutos T Varoma, V-4.

A mitad de cocción trituramos y colamos, añadimos los quesitos en porciones y la Maizena desleida en un vasito de nata Finalizamos el tiempo programado.

Salpimentamos al gusto.

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jueves, 16 de octubre de 2014

Manzanas rellenas al horno

Otoño es tiempo de manzanas y en Asturias poco menos que un deber disfrutar las "pomaradas" rebosando de fruta y color, degustar la variedad de postres que se pueden hacer con manzana y sobre todo... aprovechar la sidra dulce. 

Mientras llega el momento de la sidra nada mejor que unas manzanas asadas... con un relleno y un acompañamiento delicioso.


Ingredientes:

* una manzana grande por comensal  (*)
* nuez molida
* avellana molida
* azúcar
* un chorrito de anís
* un chorrito de moscatel
* nuez en trozos
* uvas pasas
* mantequilla

Preparación:

Primeramente hacemos el relleno, similar al utilizado en las casadiellas.
Mezclamos en un bol la nuez y la avellana molida junto con el azúcar, añadimos un chorrito pequeño de anís y uno de moscatel.  (**)
Opcional una cucharadita de miel de flores. 

Tenemos que conseguir una masa con la que se puedan hacer bolas, que no lleve demasiado líquido, con lo cual tendremos mucho cuidado al añadirlo.
Reservamos.

Precalentamos el horno a 190ºC.

A las manzanas bien limpias, les retiramos una tapa cortando con un cuchillo y a continuación con un sacabocados hacemos hueco en el interior, vaciando y sacando el corazón sin llegar a ahuecar el fondo.
Las vamos pasando a una fuente de horno. 

El hueco que nos queda lo rellenamos con la pasta que teníamos reservada, colocamos encima una lámina de mantequilla y espolvoreamos de azúcar.

En la misma fuente colocamos las tapas que hemos quitado y los trozos que hemos sacado del centro, un puñado de nueces troceadas y uvas pasas. cubrimos con unas láminas de mantequilla y espolvoreamos de azúcar.

Llevamos al horno entre diez y quince minutos, dependiendo de la dureza de la manzana. 
Sacamos y presentamos la manzana con su tapa y una cucharada de nueces y uvas pasas, en este caso una de las manzanas se desbarató un poco en el horno y puse una porción a modo de quenelle.
 
(*) - El tipo de manzana utilizado es de sidra asturiana,  posiblemente de la variedad "Ernestina". Dulce en comparación con la acidez de casi todas ellas.

Hay mas de doscientos tipos de manzanas de sidra, pero con cualquier manzana de mesa al gusto del comensal queda un postre estupendo.

(**) - Las cantidades del relleno no las pongo, puesto que van un poco a ojo. Normalmente la proporción es por tazas o pocillos. Por una medida de nuez y avellana molida se pone la mitad de azúcar y la misma cantidad de licor... ya sea anís, coñac, moscatel o vino blanco. También al gusto.

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martes, 14 de octubre de 2014

Estrella de hojaldre y crema de cacao

Otra "no receta"...o... una forma estupenda de quedar como una reina en una merienda, picnic o visita inesperada.

Tampoco hay excusas para hacer esta tarta, mucho menos para comerse un trocito....si es que somos capaces de comer solo uno.


Ingredientes:

* dos planchas de hojaldre redondas
* crema de cacao (tipo Nutella)
* un huevo batido para pintar
* azúcar glass para espolvorear (opcional)

Preparación:

Primeramente precalentamos el horno a 200º.
Desenrollamos las planchas de hojaldre y extendemos sobre una de ellas una capa de crema de cacao.
Tapamos con la otra, aplastando bien y procurando no dejar burbujas de aire.

Si tenemos plantilla cortadora de porciones basta aplicarla sobre la superficie, si no.... colocamos un vaso boca abajo en el centro para delimitar el corte y con un cuchillo de buen filo vamos cortando en cuatro porciones... que a su vez cortaremos en otras cuatro.

Una vez separadas las porciones, con cuidado, retorcemos cada una de ellas en movimientos circulares y encontrados, eso es...una contra la otra, girando por parejas.
Colocamos bien las orillas... pintamos de huevo batido y horneamos a 200º unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos de azúcar glass para servir.

























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sábado, 11 de octubre de 2014

Ensaladilla tropical

Tropical, por eso de la piña, por lo demás la despedida del "veranillo de San Miguel" que nos está tratando mejor que bien.

Lo mismo para un aperitivo, un primer plato, entrante... o casi plato único, versatil y refrescante.


Ingredientes:

* patas de pulpo cocidas
* langostinos cocidos
* patata cocida
* guisantes
* piña
* cebolla ó cebolleta
* pepinillo agridulce
* mayonesa
* sal

Preparación:

Tan sencillo como trocear los ingredientes al gusto y mezclar.
La cebolla en brunoise muy fina, el pepinillo y las patatas un poco mas grande.
El pulpo cocido lo corto con un cuchillo cuando está frio para que salgan las lonchitas finas y los langostinos se trocean algunos, dejando uno por comensal para el emplatado final.
Troceamos la piña, pasamos por agua y recudimos bien los guisantes si son de lata, mezclamos todo, salamos ligeramente y añadimos la mayonesa al gusto.

Buen provecho.




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domingo, 28 de septiembre de 2014

Bonito en escabeche

Cualquier pescado de temporada queda rico puesto en escabeche, en este caso el bonito, rey indiscutible del verano.

No es una preparación excesivamente complicada, solamente hay que ajustar las cantidades de vinagre, vino y aceite al gusto de cada uno, retirandolo incluso del propio escabeche si fuera necesario a los pocos días de hacerlo.


Ingredientes:

* una raja gruesa de bonito o unos lomos limpios
* una ó dos cebollas grandes
* dos ó tres zanahorias
* media cabeza de de ajo
* pimienta negra en grano
* laurel, tomillo y/ó romero
* clavos de olor
* una cucharada de pimentón dulce
* un vasito de aceite de oliva (virgen extra)
* un vasito de vinagre
* un vasito de vino blanco
* un vasito de caldo de pescado
* sal

Preparación:

En una cazuela con aceite sellamos el bonito ligeramente salado, bien en trozos o en lomos, por todas partes, dándole vuelta rápidamente para que no se cueza, simplemente sellar, en cuanto quede blanco por todas partes retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite pochamos los ajos ligeramente machacados, a continuación añadimos la cebolla cortada en juliana y las zanahorias en bastoncitos. 
Terminamos de añadir el resto del aceite y dejamos que la cebolla se quede transparente.

Mantenemos a fuego medio-bajo para que se vayan haciendo despacio, añadimos los granos de pimienta, los clavos, el laurel y las demás hierbas (si gustamos) y finalmente el pimentón.

Añadimos el vinagre y el vino, dejamos que de un hervor ligero y a continuación el caldo de pescado, rectificamos de sal si fuera necesario.
Mantenemos al chup-chup diez minutos y finalmente incorporamos los trozos de bonito para terminar la cocción con cinco minutos mas.

Retiramos del fuego y dejamos en reposo al menos 24 horas.

Puede meterse en tarros esterilizados y conservar, rellenando de aceite.

A la hora de servir yo lo acompañé de ensalada de lechuga y patatas moradas fritas, algunas formando cestas.





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martes, 23 de septiembre de 2014

Bizcocho de chocolate y galletas en el micro

Sin excusas, porque no las hay.

No se puede decir: "a mi no me salen los bizcochos, no tengo tiempo, no tengo utensilios, no se cocinar"... una batidora y un molde son suficientes.

Una delicia sencilla, gustosa y fácil de hacer.


Ingredientes:

* 220 gr de galletas rellenas de chocolate (tipo Príncipe)
* 4 huevos talla L
* un yogur natural o la medida del vasito de nata
* la medida del vasito de aceite de girasol
* 120 gr de azúcar
* 50 gr de cacao en polvo (sin azúcar)
* un sobre de levadura química

Preparación:

Primeramente encamisamos un molde de pyrex, enmantecando la superficie y colocando un papel de horno en la base, se puede utilizar también un molde de silicona.
!! Ojo !!... durante el horneado la preparación sube y puede llegar a verterse, con lo cual tiene que ser amplio y que permita subir (luego se baja a su "estado normal").

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix (*) y triturar a Vel-5 durante 30 segundos, subimos a Vel-7 otros 20 ó 30.
Pasamos la preparación al molde y llevamos al micro.

Programamos 6 minutos a 700 y a continuación otros 6 a 800, el mio no tiene mas potencia, eso es algo con lo que cada una tiene que jugar.
Dejamos reposar sin abrir la puerta ni tocarlo unos diez minutos y ... listo para sacar a enfriar en una rejilla.

Se puede utilizar al momento, aunque a mi me gusta dejarlo para el día siguiente, cerrado con papel film o una tapa hermética donde no entre aire.

A partir de ahí cada uno lo sirva como mejor vea. (**)
Yo le puse azúcar glass y azucarillos de color rojo.



(*) - Se puede utilizar la thermomix o cualquier tipo de batidora de vaso o procesadora que permita hacer una mezcla homogénea de los ingredientes.

(**) -  Puede utilizarse como base para tartas, rellenas o con coberturas, incluso para cubrir con fondant.

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jueves, 18 de septiembre de 2014

Champiñones rellenos

Sigo con mis recetas "no recetas", resultonas, rápidas, gustosas y sanas.

En esta ocasión champis rellenos de pollo, aprovechando un poco de aquí y un poco de allí...tan solo utilizar el sentido común a la hora de mezclar ingredientes y por supuesto: no desperdiciar lo que va sobrando en la cocina.

Yo los hice en la Cocimix Deluxe, pero en el horno salen estupendos.

 Ingredientes:

* 6 champiñones grandes
* un trozo de pollo asado
* puré de patata
* salsa de queso
* sal
* aceite de oliva

Preparación:

Se limpian los champiñones con un paño retirando el pie (*), se salan ligeramente.
Se colocan en la olla con un hilo de aceite en menú plancha y tapa doradora durante cinco minutos.
Sacamos, retiramos el líquido y reservamos boca abajo para que escuran bien.

Para el relleno utilizamos pollo asado que desmigamos, un poco de puré de patata (recordamos que es un plato de aprovechamiento) y crema de queso (un chorrito de nata en la que derretimos diferentes quesos: edam, mozzarella, cheddar...había sido utilizada para hacer tacos mejicanos).

Mezclamos el puré de patata, la crema de queso y el pollo, rellenamos los champiñones y colocamos en la cubeta sobre una rejilla, cerramos con la tapa doradora y dejamos gratinar.









Los pies de los champiñones, bien se pueden trocear y añadir al relleno, ligeramente salteados... o como yo, en este caso, añadirlos a una crema de verdura que estaba haciendo.

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martes, 12 de agosto de 2014

Filete ruso de pavo con crema de queso y cebolla caramelizada

¿Un título largo?... creo que si, pero no podía acortarlo sin contaros los ingredientes básicos de esta maravilla.

Por separado son ricos, juntos una delicia.

Ideales para cualquier picoteo entre amigos o una cena familiar de lo mas divertida, el trabajo "en serie" hace que hasta los mas pequeños disfruten ayudando en el montaje final del plato.

Lo mejor: lo fácil y rápido que se hace...y se come.


Ingredientes:

* 500 gr de pechuga de pavo fresca
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla
* 2 huevos
* sal y pimienta
* harina
* aceite

* crema de queso azul 
* cebolla caramelizada

Preparación:

Picamos la carne con picadora o a cuchillo. Colocamos en un bol, salpimentamos.

En una cazuelita con un chorrito de aceite pochamos el ajo cortado finamente, añadimos la cebolla también cortada muy fina y a fuego bajo dejamos que se quede transparente.

Añadimos la fritura a la carne, un huevo en crudo y amasamos hasta incorporar todo bien. Vamos separando en porciones y formamos cuadraditos, pasamos por harina y huevo batido y las doramos en una sartén con abundante aceite de oliva.
Retiramos sobre un papel de cocina para quitar la grasa sobrante.

Servimos sobre rebanada de pan ligeramente tostado, ponemos encima una cucharada generosa de crema de queso y terminamos con la cebolla caramelizada.






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miércoles, 30 de julio de 2014

Tarta de obleas

Sigo con mis "no recetas" o... lo que es lo mismo: quedar bien cocinando mucho mas sencillo.

Algo que no puede faltar en ningún momento, como regalo es un acierto, como merienda de niños y mayores una delicia.


Ingredientes:

* obleas
* crema de cacao

Preparación:

Calentamos ligeramente el bote de crema de cacao y asentamos una de las obleas con un poco de crema sobre una base.

A partir de ahí extendemos una capa ligera de crema sobre toda la superficie, colocamos otra oblea y apretamos para que se quede pegada por todas partes.
Cubrimos con crema la siguiente y tapamos de nuevo.
Así hasta que tengamos la altura que nos guste.

Cuidamos no poner demasiada crema, retirando la sobrante.

Colocamos un peso encima y dejamos reposar hasta el día siguiente.


A la hora de presentar, cubrimos la superficie con mas crema, y adormamos al gusto o simplemente dejamos en blanco o espolvoreamos de cacao.

En casa hemos llegado a la conclusión de que... mejor sin nada, se porciona mejor y es mas cómodo para manipular y transportar.



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jueves, 17 de julio de 2014

Pisto "de lujo" con huevo y patatas violeta

 ...O... todo un lujo de pisto...se puede decir.

Un plato humilde y sencillo, puede convertirse en un lujo al alcance de pocos.

No por todos y cada uno de los ingredientes que lleva, si no por los propios ingredientes en sí, cultivados y recolectados en huerta propia, lo que le da un sabor intenso y especial.

Hasta los huevos tienen otro sabor.

 Ingredientes:

* 2 ó 3 dientes de ajo
* 2 cebollas medianas
* 2 calabacines
* 1/2 kg de tomates
* patatas variadas (blancas y violetas)
* un huevo por comensal
* aceite de oliva
* sal

Preparación:

En una cazuela ponemos un chorreón de aceite de oliva, picamos los ajos en láminas y doramos ligeramente.
Añadimos la cebolla picada al gusto y pochamos unos minutos, manteniendo el fuego medio-bajo se añade el calabacín cortado en trozos regulares no muy grandes y dejamos que se ablande.

Finalmente incorporamos el tomate, salamos ligeramente y dejamos cocer al chup-chup unos veinte minutos.

A la hora de presentar freímos un huevo que colocaremos sobre el pisto y unas patatas variadas, en este caso blancas y violetas, que harán las delicias de pequeños y grandes.




























* Las cantidades son orientativas, al igual que el tipo de hortalizas empleadas, dependemos siempre de lo que tengamos en casa o del gusto particular de cada uno.

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lunes, 14 de julio de 2014

Brownie blanco de chocolate y conguitos

¿...Os cuento un secreto...?: la dieta y yo hemos estado midiendo fuerzas, viendo esta publicación ya podéis imaginar quien ganó.
La he despedido con todo cariño, el mismo con el que se hace y se comparte esta exquisitez de brownie.

Gracias Carmela, porque tus inventos son una maravilla y un acierto seguro.



Ingredientes:

* 2 huevos grandes
* 60 gr de azúcar
* 150 gr de chocolate blanco
* 75 gr de mantequilla
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 1/2 sobre de impulsor
* 125 gr de harina
* 100 gr de conguitos de chocolate blanco
* azúcar glass para cubrir

Preparación:

Encamisamos un molde cuadrado aprox. de 20 ó 22cm de lado, forrando con papel de horno tanto la base como los laterales.

Precalentamos el horno a 180ºC.
Dejamos los conguitos en el congelador unos minutos antes de usarlos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volúmen.
En un bol sobre un cazo de agua hirviendo derretimos el chocolate junto con la mantequilla, añadimos la esencia de vainilla. A continuación y una vez apartado el bol del calor, incorporamos los huevos batidos junto con el azúcar.

Encima de esta mezcla tamizamos la harina y la levadura, se integra sin batir demasiado y se vierte en el molde.
Añadimos los conguitos por toda la superficie y cubrimos ligeramente con la masa.

Horneamos a media altura 30 minutos, pinchamos con un palillo, si sale limpio retiramos y enfriamos, si no.. lo dejamos cinco minutos mas.

Una vez frío espolvoreamos de azúcar glass y cortamos en porciones.

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martes, 29 de abril de 2014

Pimientos rellenos de merluza y jamón para el cumple de Morguix


Lo primero de todo: felicidades guapisima... un poco tarde pero ... ya sabes el dicho: nunca es tarde si la comida es buena... o era la dicha?
No lo se pero el caso es que nada mejor que una delicia para desearte un feliz día.



Ingredientes:

* pimientos de piquillo en conserva
* un filete de merluza
* un filete de jamón fresco
* 50 gr de aceite de oliva
* 50 gr de harina
* 400 ml de leche
* 400 ml de caldo de pescado
* una cucharada de maizena
* sal y pimienta

Preparación:

Salpimentamos el filete de jamón y picamos en la picadora muy menudito, pasamos por la sartén y reservamos.
Pasamos también la merluza, desmenuzamos y reservamos.

Preparamos una bechamel espesa, dorando ligeramente la harina con el aceite y añadiendo la mitad de los líquidos: 200 ml de leche y otro tanto de caldo de pescado.
Salpimentamos la bechamel y añadimos el jamón y el pescado, removemos hasta integrar y dejamos templar cubierto por un papel film.

Colocamos la masa en una manga pastelera sin boquilla y rellenamos los pimientos.

El caldo y la leche sobrantes los salamos ligeramente, espesamos con una cucharadita de maizena y  bañamos los pimientos.


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lunes, 7 de abril de 2014

Moscovitas y Florentinas

Podía poner como título "Moscovitas ó Florentinas" pero no...  no porque tiene su diferencia, ligera, pequeña, pero diferencia.

En lo que no hay mucha variación es en la exquisitez y la rapidez con que desaparecen.
Es imposible comer solo una.

Yo... a lo mio... a los vicios jajaja..

Para ti, María, mas vale tarde que nunca....para que se las hagas a tu niño, seguro que te salen estupendas.
Elige la que tu veas, triunfarás si o sí.


 Moscovitas:

Ingredientes:

* 100 gr de almendra cruda
* 100 gr de azúcar
* 100 ml de nata para cocinar
* 20 gr de harina
* 150 gr de chocolate de cobertura

Preparación:

Troceamos la almendra finamente con un cuchillo o con cualquier robot, dejando algún trozo mas grandecito.
Precalentamos el horno a 180º.
En un cazo calentamos la nata, añadimos el azúcar, la almendra picada y la harina tamizada. Revolvemos hasta hacer una pasta ligera.
No es necesario hervir.
Forramos una bandeja de horno con papel de hornear o lámina de silicona y vamos echando cucharaditas de masa, separadas una de otra.
Con una cucharilla de postre sobra. Se extienden mucho y es preferible que no se toquen unas a otras.

Antes de llevar al horno extendemos con el reverso de la cuchara mojada en agua, para que la masa se haga mas fina.
Horneamos hasta que los bordes estén dorados oscuros, sacamos del horno y despegamos con una espátula.
Dejamos atemperar sobre una superficie fría y lisa para reposar finalmente en una rejilla hasta que pierdan toda la temperatura.
Cuidado... son galletitas muy frágiles.

Una vez frías, fundimos el chocolate de cobertura a baño maría y cuando esté cremoso vamos echando cucharaditas en la parte lisa de la galleta, extendemos por toda la superficie y dejamos reposar.
Antes de que se enfríen del todo hacemos rayas con los dientes de un tenedor.
 
Enfriamos en lugar fresco o en la nevera si fuera necesario (no mucho, ya que la humedad de la nevera resta crujiente a las galletas).


Florentinas:

Ingredientes:

* 75 gr de almendras crudas
* 75 gr de azúcar
* 75 gr de clara de huevo
* 10 gr de mantequilla en pomada
* ralladura de naranja
* frutas escarchadas
* chocolate de cobertura

Preparación:

Mezclamos o batimos ligeramente la almendra picada, el azúcar, la clara de huevo, la ralladura de naranja y  la mantequilla en pomada y hacemos una pasta ligera.

El resto similar a las Moscovitas.

Llevamos a la bandeja de horno forrada de papel de hornear o lámina de silicona y extendemos con el anverso de la cuchara, añadimos encima frutas escarchadas.
Cocemos a 180º hasta dorar las orillas y retiramos para enfriar.

Cuando estén frías pintamos de chocolate de cobertura y dejamos secar.



(*) -  Cuanto mas finas se logre hornear, mas sabrosas y crujientes estarán.

(*) -  La cantidad de los ingredientes puede doblarse si hacemos solamente uno de los tipos de galletas.

No sabría contar las que salieron porque es del todo imposible, entre las que probó la cocinera para comprobar el punto y las que desaparecieron por arte de magia......


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