jueves, 27 de enero de 2011

Carrilleras de ternera al oporto

Pocas cosas tengo que decir de este guiso.
Quien no haya probado las carrilleras se las recomiendo encarecidamente.
No todos los días se encuentran en la carnicería, lo normal es pedirlas por encargo pero merece la pena.
Es casquería, pero de lujo.
 

Ingredientes:

* 3 carrilleras de ternera
* 3 dientes de ajo
* 3 puerros
* 3 zanahorias
* 2 cebollas
* 2 manzanas
* 1 vaso de vino de Oporto
* 1 vaso de caldo blanco
* 1 clavo de olor
* sal y pimienta
* aceite
* harina

Preparación:

Enharinamos las piezas de carne y sacudimos el sobrante de harina.
En una sartén con un dedito de aceite bien caliente sellamos las carrilleras y reservamos.
En una olla rápida con un buen chorro de aceite vamos pochando los ajos y las cebollas cortados en brunoise gruesa, los puerros y las zanahorias en rodajas, finalmente las manzanas troceadas sin piel ni pepitas.
Salpimentamos ligeramente.
Añadimos el vaso de vino y el clavo de olor. Dejamos que se evapore un poco, incorporamos las carrilleras, el vaso de caldo y dejamos cocer 20 minutos con la olla tapada.

Pasado ese tiempo apagamos el fuego, dejamos que la olla se enfríe por si sola, abrimos y comprobamos la carne, estará blanda pero sin deshacerse.
Dejamos cocer a fuego medio sin tapar al menos 45 minutos mas.
Retiramos la carne con mucho cuidado, ya que ahora prácticamente se deshace, pasamos las verduras por una turmix, rectificamos de sal, devolvemos la carne a la salsa y reposamos.

Se sirven acompañadas de unas patatas panadera o un arroz blanco.


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jueves, 20 de enero de 2011

Calamares en su tinta con jamón





Hay imágenes que te devuelven a la infancia en un momento.
La cantidad de bocadillos que habré tomado de salchichón ó fuet Espuña.
El gusto que daba ver como mi madre cortaba la barra a la hora de la merienda.
Son cosas que parecían olvidadas y de repente aparecen para hacerme sonreir.

Igual que el sabor de los calamares con jamón, según ella "el jamón le da un gusto especial al guiso"... y tiene razón. 



Ingredientes:

* 1 kg de calamares medianos
* 1 cebolla grande
* 1 diente de ajo
* 2 lonchas de Jamón Curado Espuña
* una ramita de perejil fresco
(o una cucharadita de perejil seco)
* 1 cucharada colmada de harina
* 1 copa de vino blanco
* 1 vaso de caldo
* aceite
* sal y pimienta
* hilos de Jamón Curado Espuña
* 2 bolsas de tinta de sepia ó calamar

Preparación:

Limpiamos los calamares, poniendo cuidado en guardar las bolsas de tinta.
Los troceamos, salpimentamos ligeramente y reservamos.

En una cazuela con un buen chorro de aceite pochamos ligeramente un diente de ajo bien picado y la cebolla cortada en brunoise muy fina, añadimos las dos lonchas de jamón curado Espuña cortadas también en trocitos pequeños y el perejil picado.

En la misma cazuela, apartamos a un lado la cebolla y echamos los calamares removiendo para que vayan haciéndose por igual, incorporamos poco a poco la cebolla, una cucharada de harina y removemos hasta que la harina "desaparezca" del guiso.
Incorporamos la copa de vino blanco, dejamos dos minutos y añadimos el caldo en el que habremos diluido las tintas. (*)
Cocemos hasta que los calamares estén tiernos, depende de la calidad del calamar.
No es habitual que el guiso se quede sin líquido, todo lo contrario, pero estaremos atentos por si necesitara un poco mas de caldo.
Servimos recién hechos acompañados con un arroz blanco y unos hilos de jamón curado Espuña coronando el plato.


(*) - Si los calamares tienen tinta suficiente no es necesario añadir mas, depende también del gusto de cada casa, en la mía la salsa negra es un aliciente del plato.


Echando un vistazo a la web de Espuña se aprecia una amplia cantidad de productos listos para el consumo, muy acordes con las necesidades de la vida que llevamos.
Yo he utilizado estos:


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