viernes, 18 de diciembre de 2009

Soldaditos de Pavía ó arroz con bacalao.

Muchas son las historias que se cuentan sobre el origen de estas frituras de bacalao y también variadas las fórmulas o recetas para hacerlas, aunque todas giran sobre la misma base.
En este caso han sido un triunfo, ya que el propio nombre ha servido para "omitir" la palabra pescado en la cena y darle un aire un poco más "novelesco".
Mi peque se los comió encantada.


Ingredientes:

* Balcalao en lomos o filetes
* pimentón dulce
* pimienta blanca
* ajo molido
* unas gotas de limón
* un chorrito de aceite
* huevo
* harina
* levadura ó impulsor
* azafrán
* aceite para freir

Preparación:

Desalamos el bacalao cambiandole el agua cada 6-8 horas, al menos tres veces si es un trozo fino, si es más gordito cuatro o más.
Se corta en bastones, podemos darle un ligero hervor en un caldo de verdura.
Preparamos un adobo con un poquito de pimentón dulce, pimienta blanca, ajo molido, unas gotas de limón y un chorrito de aceite. Se deja una ó dos horas.

Mezclamos en un bol un huevo batido y harina con un poco de levadura hasta hacer una masa, se le puede añadir un poco de azafrán tostado y molido o una pizca de colorante alimentario.
Rebozamos muy bien y freimos en abundante aceite caliente.
Se sirven acompañados de una tira de pimiento rojo asado.


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viernes, 11 de diciembre de 2009

Galletas decoradas y 200 entradas

Han pasado algo más de dos años desde la publicación de la primera entrada en este blog.
Lo que en su día nació como un modo de recopilar las recetas que iba haciendo, se ha convertido hoy en un pequeño vicio y un reto tanto en la cocina como en la informática.

He compartido lo poco que sé, he aprendido mucho, tanto del foro MundoRecetas donde participo, como de un sinfín de blogs que visito (no todo lo asiduamente que quisiera) y he perdido el miedo a experimentar, así como la verguenza a enseñar.

Con esta pequeña introducción celebro las primeras 200 entradas y digo "primeras" porque espero seguir cocinando, aprendiendo, experimentando y compartiendo, unas veces más y otras menos con todos los que tengan a bien entrar y gastar un minuto de su tiempo en este blog.


Las galletas decoradas con glasa del maravilloso blog El Rincón de Bea, donde Beatriz nos dá una lección magistral sobre la masa y la decoración con glasa.

Han sido toda una aventura cuando no se tiene el material necesario, pero son muy ricas, entretenidas y agradecidas ante los ojos de los comensales.
Merece la pena hacerlas.
Incluso sin la glasa de colores, están graciosas y recién hechas exquisitas.
La próxima vez que las haga seguro que salen mucho mejor.


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jueves, 10 de diciembre de 2009

Risotto con setas y costilla

O ...riso con funghi e costine di maiale... qué bien suena, verdad ??
Pues sabe muchisimo mejor de lo que suena.

Ahora que no me escucha nadie, tengo que decir que si me ofrecen un plato de paella o un risotto...me pueden poner en un gran compromiso.
La suavidad y la untuosidad del arroz a la italiana es algo que hace de la comida un placer con la conversación monotemática de: "mmmmm...mmmmm....mmmmm..."


Ingredientes:


* 250 gr de arroz redondo
* setas deshidratadas
* 40 gr de mantequilla
* 3 ó 4 dientes de ajo
* 1 cebolla mediana
* 1 litro y cuarto de caldo
* 150 gr de queso Parmesano ó Grana Padano
* 1 copita de vino blanco
* costilla de cerdo guisada
* 1 lata pequeña de guisantes
* aceite
*cúrcuma
* limón
* sal

Preparación:

Se dejan a remojo las setas durante dos ó tres horas en caldo templado.

En una cazuela con un poquito de aceite y mantequilla doramos los dientes de ajo y la cebolla picada en brunoise fina.
Añadimos el arroz removiendo con cuchara de madera, un poquito de cúrcuma, una copita de vino blanco y con el fuego vivo dejamos que evapore el acohol.
Volvemos a bajar el fuego a una potencia intermedia.
Añadimos el caldo donde fueron remojadas las setas.

Incorporamos el guiso de costilla y un cucharón de caldo caliente, removemos y añadimos las setas junto con los guisantes escurridos, un chorrito de limón y sal.
Incorporamos poco a poco el caldo caliente, removiendo y dejando que el arroz absorba el líquido, manteniendo el fuego medio hasta terminar el caldo.

El arroz debería estar en su punto, tierno pero entero.
Añadimos el queso recién rallado y servimos al momento.


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sábado, 5 de diciembre de 2009

Creps de naranja

Hay que ver lo rápido que se hacen.... dos huevos, pizca de sal, un vasito de leche, el zumo de media naranja, tres cucharadas de azúcar y harina..." la-que-admita".
Batir bien, hacer los creps en una sartén ligeramente engrasada. Imagen
Reservar con un poquito de azúcar por encima.
Aparte hacemos una crema de naranja.... zumo de dos naranjas con su ralladura, tres cucharadas de azúcar y una cucharada de maizena disuelta en un poquito de zumo... remover hasta espesar, rellenar los creps, doblar y comeeeer...

Ingredientes:

Creps:

* 2 huevos
* 100 ml de leche
* zumo de media naranja
* 3 cucharadas de azúcar
* pizca de sal
* harina(la-que-admita)

Crema:

* zumo de dos naranjas con ralladura de una de ellas
* zumo de media naranja
* 3 cucharadas de azúcar
* 1 cucharada colmada de maizena

Preparación:

Batir los ingredientes de los creps hasta tener una masa densa pero ligera.
Engrasar ligeramente una sartén, dejar que caliente bien y verter la masa con la ayuda de un cazo de servir, moviéndola hacia los lados para que la masa se extienda uniformemente por toda la superficie y se quede lo más fina posible.
Dorar ligeramente y dar la vuelta.
Reservar en un plato, espolvoreando una cucharada de azúcar por encima.
Repetir la operación hasta terminar la masa.

Calentamos el zumo de dos naranjas, añadimos el azúcar y la ralladura de una de ellas, procurando no utilizar la parte blanca.
Disolvemos la cucharada colmada de maizena en el zumo de media naranja y añadimos al restante, removiendo hasta espesar.

Rellenamos cada crep con una cucharada de crema y doblamos por la mitad dos veces.


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Albóndigas de pota

Pota, potón o calamar gigante...se encuentra en las pescaderías de los supermercados en forma de tiras, rabas o filetes.
La receta al parecer tiene origen en la zona costera de Andalucia y Levante donde se hace con choco ó sepia.


Ingredientes:

* 300 gr de rabas
* 2 huevos pequeños
* un buen puñado de perejil picado
* 1 cucharada de pasta de ajo
* pan rallado
* sal y pimienta blanca
* 1 chorrito de vino blanco ó fino

Preparación:

Trituramos las rabas o trozos de pota en la thermomix a V5 o en cualquier robot de cocina, hasta hacer una pasta.
Añadimos los huevos, el perejil finamente picado, una cucharada de pasta de ajo, sal y pimienta, un chorrito de vino blanco, oloroso o fino...y pan rallado...hasta conseguir una pasta muy densa, blanda pero consistente.
Puede llevar tanto pan como peso de pota se haya puesto.
Con la ayuda de dos cucharillas haremos bolas medianamente redondas, se rebozan en pan rallado y se fríen hasta dorar ligeramente.
Se sacan sobre un papel de cocina absorvente y se sirven calientes o templadas


Podemos comerlas tal cual, recién hechas son un vicio... o acompañarlas de salsa.
Incluso frías y rellenas con crema de queso.




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miércoles, 2 de diciembre de 2009

Empanadillas de berenjena

Cuando se habla de empanadillas, nuestra cabeza, en modo automático piensa en obleas de masa.
Nada más lejos de la realidad.
Sorprendentes, crujientes y exquisitas.


Ingredientes:


* 1 berenjena
* 1 huevo batido
* pan rallado chino
* harina
* carne picada
* aliño al gusto
* sal
* aceite

Aliño de la carne:

* salsa teriyaki
* salsa agridulce
* salsa picante
* viandox
* sal y pimienta
* fécula de maiz

Preparación:

Salpimentamos la carne picada al gusto.
Puede utilizase de vacuno, cerdo, pollo o mezcla.
Pasamos a la sartén, añadimos las salsas y una cucharada de fécula de maiz.
No llega a hacerse pasta, pero tampoco se desmiga.

Pelamos y loncheamos las berenjenas, salamos y dejamos llorar su amargor.
Lavamos con un poco de agua fria y secamos.
Vamos pasando las lonchas por la plancha ligeramente aceitada hasta que se doblen sin romper.

En cada loncha colocamos una cucharadita de carne, doblamos a la mitad y rebozamos: harina, huevo y pan rallado.
Freimos en abundante aceite hasta dorar.
Sacamos a un papel absorvente y servimos con salsa agridulce o agripicante.

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sábado, 28 de noviembre de 2009

Callos a la madrileña especiales



Aunque es un poco laboriosa, para mi es una receta redonda y el sabor de los callos impresionante. 
No es cosa que guste a todo el mundo ni se pueden tomar a diario... pero a quien gusta... realmente apasiona.

Merece la pena hacerlos, siempre y cuando se tenga ayuda.

El resultado: de lujo.

Ingredientes:

* 1 kg. de callos
* 1 kg. de morro
* 1 kg. de pata de ternera
* 2 puntas de codillo de jamón
* 150 gr. de jamón en taquitos
* 2 morcillas asturianas
* 2 chorizos asturianos
* 1 cebolla grande
* ½ cabeza de ajos
* 5 clavos de especia
* Pimentón dulce
* Tomate frito (2 cucharadas)
* 3 guindillas de cayena o una guindilla de las grandes cortada en trozos
* 2 cucharadas de harina o 2 cucharadas de almendra molida (quedan mejor con almendra)


Preparación:

Una vez cortados los callos, morro y pata (con hueso) en trozos, se lava en agua dos veces (en la pileta del fregadero).
Se ponen en un barreño con agua al que se ha añadido 4 limones exprimidos y los propios limones cortados por la mitad. Se deja ahí una hora. Después, se tira esa agua y se vuelve a enjuagar todo.
Se ponen en olla exprés cubiertos de agua hasta que empiece a cocer y se tira ese agua.
Se vuelven a cubrir de agua caliente (solo cubrir, no llenar la olla) se añaden las 2 puntas de jamón, la cebolla entera con los clavos “clavados” y la media cabeza de ajos entera, sin pelar, y con algún corte en los ajos.
Se deja cociendo 1 hora, se abre la olla y se sacan las puntas de jamón, la cebolla y los ajos.
Se añaden las morcillas y chorizos enteros, pinchados con un tenedor, y los tacos de jamón.
Se pone a cocer de nuevo entre 20 y 60 minutos dependiendo de cómo sean de duros los callos (No hay problema en abrir la olla las veces que sea necesario para comprobarlo)
Cuando están tiernos los callos, se sacan las morcillas y el chorizo y se cortan en rodajas.
Se quitan los huesos de las patas y si se quiere, se pueden cortar las puntas de jamón en trozos y se añaden a la olla.


En una sartén, se pone un poco de aceite (como dos cucharadas).
Se tuestan un poco las dos cucharadas de harina o de almendra molida. Luego, se añaden las dos cucharadas de tomate frito (de bote), 1 cucharadita de pimentón dulce y la guindilla.
Se refríe todo esto un poco y se añade la pulpa de la cebolla y de la ½ cabeza de ajos que se extrae con un tenedor, se aplasta bien y se mezcla con lo que hay en la sartén (no batir o triturar la cebolla y los ajos. Únicamente extraer la pulpa con un tenedor.
Se añade a la sartén dos o tres cucharones del caldo de los callos y se liga la mezcla.
Una vez ligada, se añade a la olla.
Se incorpora la morcilla y el chorizo y se deja todo junto que de un hervor unos 5 minutos con la olla destapada, rectificando de sal si es necesario, bien con sal o con media pastilla (o un poco mas) de caldo de jamón Knorr.
Normalmente no hace falta ponerle sal, dependiendo de lo saladas que sean las puntas de jamón.
Se deja reposar.
Es mejor consumirlos al día siguiente.
Se puede cortar en porciones y congelar.


Buen provecho.
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lunes, 23 de noviembre de 2009

Langosta con aguacate y wasabi

Formas y maneras de preparar una langosta hay muchas, quizás resulten más ricas.
No es algo que entre en mi casa muy a menudo, con lo cual disfruto muchisimo saboreando su carne "tal cual".
Todo lo más una salsa.

Ingredientes:

* 1 langosta
* 1 aguacate
* 3 cucharadas de mayonesa
* 3 cucharadas de leche
* 1 cucharadita de pasta de wasabi
* 1 pepinillo agridulce
* arroz cocido

Preparación:

Cocemos la langosta en agua hirviendo con sal, refrescamos bien y separamos la cola de la cabeza.
Extraemos la carne y la cortamos en rodajas.
Mezclamos la mayonesa, la leche y el wasabi.
Cortamos el aguacate y el pepinillo en lonchas.
Presentamos en un cuenco con el arroz en la base, las rodajas de langosta, pepinillo y aguacate.
Salseamos con la mayonesa de wasabi.
Adornamos con una flor de zanahoria.


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viernes, 23 de octubre de 2009

Tarta de manzana

Aprovecho la temporada de manzana para hacer uno de los postres más típicos y que más variedades tiene.
Muy rápida de hacer y muy rica.
Puedo decir que es un poco light ??? bueno, solo un poco... para quien sea muy "de dulce" añadir un par de cucharadas de azúcar mas...


Ingredientes:

* 1 kg de manzanas ( *aproximado)
* medio litro de leche
* medio sobre de preparado para flan de 4 raciones
* medio sobre de impulsor
* 3 huevos
* 3 cucharadas colmadas de harina (+- 100 gr)
* 3 cucharadas colmadas de azúcar (+-100gr)
* gelatina de manzana para pintar

Preparación:

Batimos todos los ingredientes y resevamos un un bol grande.
Pelamos y cortamos las manzanas en lonchas, incorporamos a la mezcla batida y cuando nos guste la proporción de manzana y batido vertemos en el molde.

Reservamos una y la cortamos en lonchas mas para adornar.
Horneamos a 180 hasta cuajar.
Doramos al grill si fuera necesario y terminamos pintando con gelatina de manzana.


(*) - Lo aproximado del peso de las manzanas se lo debo al origen de las mismas. Ecológicas, pero con inquilinos, así que no he podido saber a ciencia cierta la cantidad.


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miércoles, 30 de septiembre de 2009

Mermelada de higos

Por mas promesas que me hice este año de no hacer mermeladas, todo se ha quedado en agua de borrajas. Es que una no tiene fuerza de voluntad para ciertos temas.

No llevo nada bien ver como se estropea la fruta en los arboles...lo buenisima que esta... y pensar que en una semana no quedará mas que hojas y ramas.


Ingredientes:

* higos maduros
* azucar (la mitad del peso de la fruta)
* 1 palito de canela

Preparación:

Lavamos bien los higos y retiramos el rabito. Troceamos y cubrimos con el azúcar.
Dejamos la olla a fuego medio para que la fruta vaya soltando su jugo y removemos de vez en cuando.
Cocemos al chup-chup hasta que séa de nuestro gusto.
Podemos sacar una cucharadita a un platito blanco y dejar que enfrie, moviendolo hacia los lados comprobaremos la textura.

Embotamos en botes esterilizados y cocemos al baño maria.



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Chipirones "afogaos"

La prisa no está reñida con la calidad en la mesa o con una alimentación sana.

Aunque lo ideal sería tener chipirones de potera, no estoy dispuesta a pagar el precio que se pide por ellos, ni tengo el tiempo libre suficiente como para ir a pescar dos raciones abundantes.


Ingredientes:

* 750 gr de chipirones pequeños
* 1 cebolla mediana
* 3 dientes de ajo
* 3 guindillas
* 1 copita de vino blanco
* sal
* aceite
* harina

Preparación:

Limpiamos los chipirones, retiramos los ojos, las plumas y reservamos el cuerpo y los tentáculos.
Salamos ligeramente.
En una sartén con un poquito de aceite doramos los ajos con las guindillas, añadimos la cebolla cortada en juliana y cuando empiece a pochar lo retiramos todo.
Ponemos un chorrito más de aceite, enharinamos los calamares ligeramente y damos unas vueltas en la sartén a fuego vivo.
Dejamos tres minutos, removiendo, échamos la copita de vino blanco, añadimos la cebolla que teníamos apartada y dejamos uno o dos minutos mas.
Servimos inmediatamente con arroz blanco o patatas fritas.


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Bolachas de puro chocolate

Especiales para amantes valientes del chocolate, abstenerse golosos y dulceros.
Acaso el cacao es dulce ?????

Estas galletas-bolachas-bizcochas son exquisitas, livianas, esponjosas y muy muy fáciles de hacer.
Ideales para ese día en que necesitamos chocolate por imperiosa necesidad.


Ingredientes:

* 100gr de mantequilla
* 150 gr de azúcar
* 220 gr de harina
* 100 gr de cacao amargo
* 1 huevo
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 1/2 cucharadita de bicarbonato
* 1/2 cucharadita de impulsor
* 100 ml de leche
* una pizca de sal

Preparación:

Batimos en primer lugar la mantequilla en pomada con el azúcar hasta hacer una crema blanquecina, añadimos el huevo, la leche y la esencia de vainilla.

Por último los demás ingredientes secos tamizados.

Con la ayuda de dos cucharillas hacemos bolas del tamaño de una nuez grande y las repartimos, separadas, sobre una placa de horno forrada de papel de hornear.
Pueden adornarse con unas laminitas de almendra cruda.
Horneamos a 180ºC hasta que en el centro aparezcan pequeñas grietas y hayan subido en forma cónica.
Retiramos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos de azúcar glass.


A la mitad de la preparación anterior añadimos 80gr de virutas de chocolate blanco y horneamos con la misma temperatura.
En este caso, a la hora de poner la preparación en la bandeja del horno la aplastamos un poco con la cuchara, haciendo forma de torta, crecerán hacia los lados y un poco hacia arriba.

Una vez horneadas, retiramos, dejamos enfriar y espolvoreamos de azúcar glass.




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Fittata di spaghetti

Es evidente que esta frittata es un plato de aprovechamiento, aunque con la pasta nunca tenemos problemas en este sentido y siempre se nos ocurre un montón de cosas con qué acompañarla.
Aunque lo suyo sería terminar de gratinar la frittata en el horno, esta versión "tortilla" se hace en cosa de cinco minutos.

Ingredientes:

* 1 tazón de spaghetti cocidos
* 2 huevos
* queso parmesano
* nata
* sal y pimienta
* perejil

Preparación:

Batimos los huevos, añadimos un buen chorro de nata, el queso parmesano rallado, sal, pimienta y un poco de perejil fresco picado muy fino.
Mezclamos con los spaghetti y volcamos en una sartén ligeramente engrasada.
Cuajamos y doramos por ambos lados.




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lunes, 21 de septiembre de 2009

Cóctel de langostinos en 5 minutos

...Porque realmente 5 minutos se tarda en hacer un primer plato de fiesta utilizando langostinos cocidos.

Simplemente una ensaladita fresca de verano, un poco especial por el modo de presentarla.


Ingredientes:

* 5 ó 6 langostinos por persona
* lechuga iceberg
* salsa rosa y mayonesa
* aceite, sal y vinagre
* aguacate (o cualquier fruta al gusto)

Preparación:

Cortamos unas hojas de lechuga en juliana fina, aliñamos muy ligeramente y repartimos en copas grandes.
Pelamos los langostinos dejando el rabito.
Montamos la copa con una cucharada de salsa rosa en el centro, rodeamos de langostinos, un trocito de aguacate (o cualquier otra fruta) cortado en laminas y un poco de mayonesa.


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lunes, 27 de julio de 2009

Quiche de atún y calabacín

Estamos en plena cosecha de calabacín y este año la producción viene estupenda, la única pega es que para guardarlos hay que procesarlos... entre tanto aprovecho a hacer una de mis preparaciones preferidas: la quiche.

Fría, caliente o templada...exquisita.

Ingredientes:

* 1 calabacín hermoso
* 3 huevos
* 1 plancha de hojaldre
* 100 ml de nata
* 3 cucharadas de queso crema
* 1 lata de atún
* 3 cucharadas de aceite
* sal y pimienta blanca

Preparación:

Extendemos la plancha de hojaldre sobre un molde y horneamos a 180ºC con calor por la base durante 10 minutos.
Pochamos el calabacín sin pelar, cortado en dados, si el atún tiene buen aceite de oliva puede utilizarse el de la lata.
Mezclamos el calabacín con el atún, unas cucharadas de queso, la nata y los tres huevos ligeramente batidos pero sin hacer espuma.
Salpimentamos.
Vertemos todo en el molde y volvemos al horno hasta que esté cuajado.


Estupenda para poner como aperitivo, cortada con un cortapastas...

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domingo, 12 de julio de 2009

Ensaladilla en moldes

No es que séa original en cuanto al contenido, pero la presentación merece, al menos, dejar constancia.

Es una simple ensaladilla, por desgracia y debido a las prisas, de bolsa (congelada), pero cada una puede hacerla con los ingredientes que más gusten en casa.
La gracia es la forma, tanto en corona como en "flanes" individuales... son una opción estupenda para un bufet o una cenita de picoteo.
También para los niños, con mi hija ha sido un éxito total.


Ingredientes:

* 1 bolsa de ensaladilla congelada
* 1 cucharadita de sal
* 1 ó 2 latas de bonito
* 1 lata de anchoas
* 200 gr de palitos de cangrejo
* pepinillos agridulces
* aceitunas negras
* mayonesa (Musa)
* medio vaso de leche
* 4 hojas de gelatina
* 1 ó 2 huevos cocidos

Preparación:

Cocemos la ensaladilla añadiendo al agua una cucharadita de sal.
En el último momento incorporamos los palitos de cangrejo, el tiempo justo para que descongelen.
Retiramos y refescamos rápidamente. Dejamos recudir todo el líquido.
Reservamos en un bol.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fresca.
Templamos medio vaso de leche y diluimos las hojas.

Picamos finamente un puñado de aceitunas, pepinillos y anchoas.
Mezclamos con el bonito sin su aceite y finalmente vertemos sobre la ensaladilla.

En el vaso de la leche, que ya estará "del tiempo", vamos añadiendo mayonesa y removiendo hasta hacer una crema ligera y que la gelatina se incorpore perfectamente.
Volcamos en el bol y removemos con cuchara de madera con cuidado, añadiendo mayonesa al gusto.

Preparamos unos moldes de silicona, ligeramente engrasados con aceite y vamos rellenando con la mezcla de la ensaladilla.
Dejamos reposar en el frigorifico al menos cuatro horas.
Desmoldamos y servimos.
Se pueden decorar con unos huevos cocidos y aceitunas negras.



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viernes, 26 de junio de 2009

Bonito a la plancha

Si hay algo que marca el inicio del verano es, sin duda, la costera del bonito.
No hay sidrería que se precie que no tenga en su carta dos o tres entradas al menos y en casa no falta, hasta mediados de agosto que preparo la conserva para todo el año.

Admite infinidad de preparaciones, una de las mas rápidas, que no sencilla es a la plancha.
Poniendo cuidado en no dejarlo reseco tendrémos una exquisitez en apenas 10 minutos.



Ingredientes:

* 1 raja de bonito (de no menos de 4 cm de grosor)
* 1 chorro de vinagre o zumo de limón
* 1 ó 2 ajos
* aceite de oliva
* sal en escamas

Preparación:

Secamos la rodaja de bonito y la ponemos en la plancha o sarten muy muy caliente, previamente engrasada con un chorrito de aceite, como una cucharilla de postre...
Mantenemos dos minutos por un lado... otros dos por otro... y dejamos tres minutos mas a fuego medio.
Sacamos a la fuente de servir.
En la misma plancha o sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva, uno o dos ajos fileteados y doramos ligeramente, regamos el pescado... y desglasamos la sartén con el zumo de un limón o un buén chorro de vinagre de sidra, que también echamos encima del bonito...

Espolvoreamos con sal Maldom y servimos inmediatamente.
Se acompaña de unas patatas fritas y ensalada.


Cuidado a la hora de dar la vuelta al pescado, por el volumen y el peso de las rajas, es preferible voltear con un plato, como si de una tortilla de patata se tratara, de lo contrario es casi imposible presentaar la pieza entera.


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