viernes, 29 de agosto de 2008

...Recogemos la miel ?



Hay cosas que están avocadas a perderse.
Es una lástima.
Igual que en su día os mostré la forma de hacer embutido casero, (pincha aquí) ...esto aún es más trabajoso o complicado.
La extracción de la miel al modo tradicional y "moderno"... llamada "esmelgar" en el occidente asturiano, casi casi en la frontera con Galicia, donde muchos términos se hacen comunes.

Por desgracia para nosotros -gente de ciudad- la vida nos lleva a velocidad de vértigo y nos obliga a consumir productos PRE: ....pre-cocinados, pre-congelados, pre-elavorados, pre-envasados... pre-masticados...

Nos olvidamos de lo que la Naturaleza nos ofrece.

En este caso es la miel.

Edulcorante por excelencia, tiene propiedades muy beneficiosas para el organismo humano.

Muy recomendable para la gripe. Una cucharada de miel caliente alivia los dolores de garganta y es un buen expectorante.

Igualmente tiene efectos positivos en enfermedades vasculares, respiratorias, antiinflamatorias, antibacterianas, antifúngicas, antiasmáticas, analgésicas y cicatrizantes.

Es muy nutritiva, y aporta energía, siendo muy saludable para deportistas, niños mayores de 2 años, ancianos, y en general para todos los que no padezcan problemas de obesidad, sean alérgicos o diabéticos.
Contiene antioxidantes, por lo cual retarda los efectos de la vejez, sales minerales, fósforo, potasio, hierro, calcio, oligoelementos, y vitaminas.

Utilizada, además de la gastronomía, en la elaboración de productos de belleza ya que es un excelente cosmético.



El color, el sabor... depende mucho del lugar donde estén colocadas las colmenas.
Más dulce cuantas más flores tengan para libar... o más amargo, fuerte y con sus propiedades medicinales mas concentradas cuanta menos variedad de flores tengan a su disposición.

En este caso la miel de "alta montaña" es especialmente buena, el brezo y el castaño le dan un color oscuro y un sabor caracteristico, poco dulce, tirando a amargo.
El agua de manantial y la ausencia de contaminación ayuda a que séa un producto ecológico, natural y de una calidad superlativa.






En los colmenares se agrupan los "casiellos", colmenas o "trobos".
Se pueden recolectar en primavera, pero es obligado a final de verano, cuándo la producción está en su mejor momento.






Ayudándonos con el ahumador ó "fumeira" apartamos un poco a las abejas, sacamos parte de las ceras repletas de miel, construidas de forma aleatoria pero muy organizada dentro de la colmena tradicional... ellas mismas hacen los panales, dejando sitio suficiente de paso y ventilación entre uno y otro.

Solamente se extrae una parte, dependiendo del trabajo que tengan hecho o de la fortaleza del enjambre, si les quitamos demasiado amenazamos su reserva de comida y pueden llegar a morir de hambre durante el invierno.
Una vez extraidas las ceras o panales tienen que ser apretadas con las manos para sacar la mayor cantidad de miel posible.








Las colmenas modernas, con una producción mucho mayor que las tradicionales, tienen un método diferente de extracción.
Primeramente se sacan los cuadros o panales de las cajas y se les retira el opérculo, la fina película de cera que recubre y cierra las celdas, se colocan en un bidón de acero inoxidable preparado al uso, llamado extractor y por la acción del centrifugado se extrae la miel, que va cayendo al fondo del recipiente.






Por último se coloca la producción en un madurador o decantador, durante unos dias, en los cuales, las pequeñas partículas de cera que hayan podido colarse suben a la superficie por el gran peso de la miel, que es retirada y envasada desde la parte inferior totalmente limpia.

Muy interesante este artículo en el que se habla de la pasteurización de la miel.
pincha aquí - revista.consumer



Las abejas nos dan una lección tremenda de organización, comunicación, aprovechamiento de los recursos...
Deberiamos mirar un poco mas detenidamente a esta especie que ha poblado la tierra desde los tiempos mas remotos.


(Es recomendable pinchar en las fotos para verlas más grandes, de verdad merece la pena)

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martes, 26 de agosto de 2008

Cachopo de ternera

Cachopo en Asturias... Cordón Bleu en Francia y...San Jacobo de toda la vida...
Normalmente se utilizan filetes de ternera, aunque ya se generalizan los de pescado y vegetales...

Ingredientes:

* 4 filetes de tamaño regular
* 2 lonchas de jamón serrano
* 2 lonchas de queso
* 2 pimientos rojos de lata
* 25 gr de mantequilla
* un chorrito de jerez seco
* un chorrito de zumo de limón
* 1/4 litro de caldo
* huevos, harina y pan rallado
* 1 lata de champiñones laminados
* aceite
* sal y pimienta
* perejil picado

Preparación:

Aplastamos los filetes y salpimentamos ligeramente.
Colocamos una loncha de jamón y otra de queso en cada filete.
Si gusta se puede colocar también un pimiento, (en este caso preferí dejarlos para la guarnición).
Tapamos con otro filete, rebozamos con harina, huevo y pan rallado, aplastandolos bien con las manos.
Freimos en aceite bien caliente. Reservamos.

En una sartén aparte echamos un par de cucharadas de aceite de freir los filetes, la mantequilla y una cucharada colmada de harina, dejamos que tome color tostado.
Añadimos un chorro de limón, un chorrito de jerez y el caldo. Ligamos la salsa, añadimos los champiñones laminados y los pimientos troceados.


Servimos el cachopo con la salsa, espolvoreamos con perejil picado y acompañamos con unas patatas fritas, ensalada y esparragos.


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sábado, 23 de agosto de 2008

Queso con membrillo

De toda la vida se han hecho confituras y dulces en las casas, ha sido una forma de conservar la fruta para el año... y tener un postre sabroso en cualquier momento.
El dulce era un manjar exquisito, aunque aún guardo recuerdo de alguna que otra quemadura que se producían por las salpicaduras y de las horas que llevaba cocerlo en condiciones.

Esta no es la forma típica de presentar un plato de queso con membrillo, un poco más elaborada que el simple corte, pero no deja de ser un bocado delicioso.


Ingredientes:

* queso (*)
* dulce de membrillo
* harina
* huevo
* aceite
* compota de manzana
* azucar y canela

Preparación:

Cortamos el queso en láminas, en este caso en triángulos.
Cortamos el dulce de membrillo con la misma forma que el queso.

Preparamos los montaditos colocando una porción de membrillo entre dos de queso, pasamos por harina y por huevo batido.
Freimos en abundante aceite, escurrimos en un papel absorvente.
Espolvoreamos o rebozamos en canela y azucar.

Servimos calientes o templados, acompañados de compota de manzana.

También pueden acompañarse de mermelada de frutos rojos, cuolis o helado.


(*) El tipo de queso utilizado en este caso ha sido de "Los Beyos", de vaca, curado y ahumado, cada uno puede utilizar el queso que más guste.


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Dorada a la espalda

En este caso ha sido dorada... con chopa queda exquisito, con rey... impresionante... séa cómo séa, es una forma estupenda de tomar pescado.
Como simpre... receta facil, cómoda y sencilla.


Ingredientes:

* 1 dorada de ración
* 2 dientes de ajo
* aceite
* 1 cayena
* vinagre
* vino blanco
* perejil
* sal

Preparación:

Pedimos en la pescadería que nos abran el pescado para hacer a la espalda, esto es: dejando la cabeza al medio y la espina a un lado.
Picamos los ajos en lonchas por encima del pescado abierto, sazonamos un poquito y dejamos en la nevera hasta el momento de hacer.

Retiramos el ajo y lo doramos junto a una cayena en un chorreón de aceite.
Fuera del fuego añadimos un chorro de vingre o zumo de limón y un chorrito de vino blanco, removiendo un poco como para tratar de ligarlo.

En una plancha o sartén bien caliente, colocamos el pescado abierto y con la carne hacia abajo, damos la vuelta a los dos minutos y dejamos dorar el lado de la piel.
Pasamos al plato de servir y regamos con la salsa en la que habremos espolvoreado un poco de perejil picado.



Otra forma de hacer el mismo plato y con un resultado igual de bueno es: dorando los ajos y retirandolos, en la misma sartén hacer el pescado y una vez en el plato desglasar los jugos con un chorro de vino, vinagre ó limón...

Y una más... quizás la más sencilla: dorar el pescado por los dos lados, freir el ajo y volcar encima la fritada con el aceite muy caliente.
En este ultimo caso prescindiríamos del vinagre y del vino.

De cualquiera de las tres formas sale rico. Doy fé.

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miércoles, 13 de agosto de 2008

Arroz con leche "pecaminoso"


 
Atrás quedó el perol especial de hacer arroz, el cucharón de madera y la mañana entera removiendo para que no se pegara al fondo.
Porque un buén arroz con leche lleva tranquilamente dos o tres horas de cocción a fuego lento, al chup-chup.

Desde luego aquél arroz sabía a "Gloria Bendita", quizás por la leche (de vaca) o quizás porque no era plato de diario, sinó de fiesta señalada o de reunión familiar.

Desde que tengo la Thermomix no he vuelto a hacer arroz a la manera tradicional, el trabajo se reduce solamente en pesar los ingredientes, programarla y de vez en cuando mirar si la cosa va a mi gusto.
 
 
Y a mi gusto, aunque no de dieta, es esta receta, sabrosa a más no poder... no es arroz "en leche"... sinó "crema de arroz con leche", que son dos cosas diferentes.
 
Ingredientes:

* 200 gr de arroz de grano corto
* 1 litro y medio de leche entera
* 150 gr de azucar
* 50 gr de mantequilla
* 250 ml de nata
* canela en rama
* piel de limón
* chorrito de anís (2 cucharadas soperas)
* pizca de sal (media cucharadita de té sin colmo)

Preparación:

Colocamos la mariposa en la th. (*)
Vertemos la leche (del tiempo), el arroz y una pizca de sal, el palo de canela y la piel de limón.
Programamos 45 minutos, Vel 1, Temp 90º.

Añadimos la mantequilla, la nata, el anís, el azucar y volvemos a programar 10 minutos con la misma velocidad y temperatura.

Sacamos a una o varias fuentes, dejamos reposar y servimos espolvoreado de azucar y canela o con azucar requemado hecho costra, a ser posible frío.

Más facil...imposible... y más rico... creo que también...
 

(*) Aviso a navegantes: yo utilizo la Thermomix-21, para los que tengan el modelo 31 pueden cambia los tiempos y las temperaturas.

(*) La leche que utilizo es fresca, entera y pasteurizada, evito en lo posible utilizar leche uperisada ó de brick, ya que cambia muchisimo la textura y el sabor de la crema de arroz.

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domingo, 10 de agosto de 2008

Pulpo con patatinas

No sé cuantas recetas de pulpo con patatinas puede haber, pero lo que tengo muy claro es que todas y cada una están deliciosas.


En este guiso se utilizan pulpitos pequeños, de pedrero, cabezones...
El pulpo de patas gordas lo dejamos para hacer " a féria", que es más lucido.

Ingredientes:

* 1 kilo de pulpos
* 1 cebolla grande
* 2 ó 3 dientes de ajo
* 2 tomates ó salsa de tomate
* 750 gr de patatas
* aceite
* sal y pimienta
* laurel

Preparación:

Cocemos el pulpo en agua sin sal con una hojita de laurel, cuidado de no pasarlo.
Lo cortamos en trozos pequeños con una tijera y reservamos.
En una olla hacemos un guiso ó sofrito con un chorreón de aceite al que vamos añadiendo los ajos finamente picados, la cebolla, que dejamos pochar y la salsa de tomate (natural, de mis conservas caseras)... dejamos cocer lentamente al chup-chup.
Añadimos el pulpo y salpimentamos. Dejamos a fuego muy bajo.
Freimos unas patatas cortadas en dados, las añadimos al guiso y servimos.

Igual de aperitivo que de plato único es una delicia


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lunes, 4 de agosto de 2008

Manzanas al hojaldre

Las proporciones y cantidades son un poco "a ojo"... ya que depende si el hojaldre nos gusta más gordito o menos.
Yo aconsejo que séa fino, pero la cosa vá en gustos.
Y las manzanas pequeñas....
El tipo de manzanas, también depende. Hay quién le gusta mucho la reineta para meter al horno, sin embargo a mi la golden me gusta para todo. Sobre todo si es de propia cosecha.


Ingredientes:

* 1 plancha de hojaldre
* manzanas golden pequeñas
* 1/2 litro de crema pastelera
* 1 huevo batido
* azucar glass y canela
* gelatina de manzana o caramelo

Preparación:

Primeramente calentamos el horno a 200ºC.
Estiramos la plancha de hojaldre hasta hacerla de un espesor de unos 2 mm.
Cortamos cuadrados de 15x15cm aproximadamente.
Pelamos y descorazonamos las manzanas, las rellenamos con la crema pastelera.
Vamos colocando cada manzana sobre el cuadro de hojaldre y cerramos, recogiendo los cuatro picos en lo alto de la manzana. Adornamos con un circulito de masa o una flor.
Pintamos bien con huevo batido.

Horneamos a 200ºC hasta que el hojaldre esté dorado.
Dejamos enfriar y pintamos con gelatina de manzana ó espolvoreamos de azúcar glass, canela... caramelo, lo que nos guste.

Se sirve acompañada de un poco de crema pastelera o simplemente en papeles rizados del estilo de las magdalenas.


Las proporciones de la crema pastelera, las recuerdo, por si alguien las necesita...

Crema pastelera:

* 1/2 litro de leche
* 2 huevos
* 55 gr de harina
* 50 gr de azúcar
* pizca de sal
* palito de canela



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viernes, 1 de agosto de 2008

Escalivada

La escalivada es uno de los platos más representativos de la cocina catalana.
Teóricamente debe hacerse en brasa, asando al rescoldo, pero... en horno eléctrico se hace estupendamente.
Quizás no séa la mejor receta o la más fideligna, pero es la que gusta en casa.
Las cantidades son orientativas, si no tenemos más que tres pimientos y dos berengenas la hacemos tal cual.


Ingredientes

4 pimientos rojos
4 berenjenas medianas
1 manojo de cebolletas
3 ajos
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Yo, que adoro la comodidad... saqué las bolsitas de asar, metí en una las berengenas y las cebolletas, en otra los pimientos... les puse un chorrito de aceite, cerré bien y las dejé en el horno a 190ºC.
El tiempo ??? no miré mucho el reloj, que andaba apurada, pero de vez en cuando pasaba a ver la ventana del horno y cuando los pimientos empezaban a oscurecer su piel les dí la vuelta a las bolsas hasta que por el otro lado tambíen se vieron ligeramente tostados.

(Apagué el horno, entreabrí la puerta y me fuí a la playa)

A la vuelta abrí las bolsas, recogí con mucho cuidado el jugo y pelé las berengenas, los pimientos... suerte que ya estaban frios y no me quemé los dedos.
Y ya no quedaba más que cortar en tiras, colocar en una fuente, picar finamente unos ajitos, echar por ecima y regar de buen aceite de oliva y un poco de sal Maldon.
Deliciosa.

Si nos queda un poco seca, para no encharcarla demasiado de aceite, se le añade un poquito de los jugos del asado.
Se puede tomar sola o como acompañamiento de pescado, ave, arroz o pasta, vamos... que es una guarnición "todo-terreno".
Nosotros la tomamos a modo de entrante, fría.


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