viernes, 21 de agosto de 2015

Tarta ligera de queso y frutos rojos

Frutos rojos, porque así los llaman en "El Malain".

Yo los conocía por frutos silvestres, también es cierto que no los recogía en una plantación dedicada a su cultivo.

La tarta se ha convertido en ligera por la ausencia de nata, queso graso y prácticamente azúcar, una delicia que se deja sentir al primer mordisco.


  Ingredientes:

* 600 gr de queso crema light
* 3 huevos grandes
* 100 ml de leche ideal
* 100 ml de azúcar
* 1 cucharada colmada de Maizena
* arándanos, frambuesas y moras
* azúcar glass para espolvorear

Para la base:

* galletas de avena  (*)
* cacao en polvo
* mantequilla

Preparación:

Precalentamos el horno a 160ºC.

Encamisamos un molde desmoldable, untamos de mantequilla, espolvoreamos de harina y retiramos la sobrante.

Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla derretida, el cacao en polvo y mezclamos, cubrimos toda la base, aplastando con el dorso de una cuchara.
Reposamos en la nevera.

Separamos las claras de las yemas.
Batimos las yemas, el queso, la leche ideal, el azúcar y la Maizena hasta obtener una crema.

Batimos las claras a punto de nieve como tengamos costumbre, con unas gotas de limón y sal o solas.

Mezclamos con mucho cuidado utilizando una espátula y volcamos en el molde.
Horneamos a 150º-160º, dependiendo del horno.
No debe tener mucha temperatura para que no abra ni suba con fuerza.

Comprobamos la cocción moviendo el molde en el horno y viendo si "baila" la masa en el centro o no.
En cuanto empieza a despegarse de las orillas ya está cocido.
Si no nos fiamos de la percepción pinchamos con un palillo en el centro.
Dejamos enfriar en el horno con la puerta entreabierta.

A la hora de servir adornamos con los frutos rojos y espolvoreamos de azúcar glass si gusta.



(*) - En la base no pongo cantidades, ya que la hice muy fina.
Para gustos se pueden utilizar cualquier galleta, incluso hacerla sin base.


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martes, 11 de agosto de 2015

Bizcocho calado de limón

No llega a ser un bizcocho borracho.
Delicioso, con un sabor a limón importante y muy fácil de hacer.
Aún mas fácil de comer.




Ingredientes:

* 3 huevos grandes
* 150 gr de azúcar
* 100 gr de aceite de girasol
* 150 gr de nata
* zumo y ralladura de un limón
* 260 gr de harina
* un sobre de impulsor
* almíbar (zumo de limón, agua y azúcar)

Preparación:

Primeramente encamisamos un molde como tengamos costumbre.
Encendemos el horno a 160ºC.

Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta blanquear o casi triplicar su volumen.
Añadimos poco a poco el aceite y la nata sin dejar de batir.
A continuación la harina junto con el impulsor, tamizando al menos una vez.
Volcamos la masa en el molde y metemos al horno a 160ºC.
A la media hora comprobamos la cocción pinchando con un palillo en el centro, si sale limpio lo sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar, si no, en diez minutos mas estará listo.

Yo utilizo un molde de 26 cm y tardan sobre media hora, para  moldes de menos diámetro y mas altos dejamos cocer mas tiempo antes de abrir la puerta del horno.

Preparamos un almíbar con el zumo de uno ó dos limones, un vaso de agua y tres o cuatro cucharadas de azúcar, depende del gusto.
En cuanto el azúcar se disuelva y levante el hervor un par de minutos podemos pincelar el bizcocho, dándole vuelta para que el almíbar lo humedezca por igual.

Reposamos el bizcocho al menos un día.


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viernes, 29 de mayo de 2015

Spaghetti carbonara

O lo que es lo mismo: una de las recetas que mi hija hace ella sola...tanto es así que ya va reclamando los derechos de "autor": ..... "Mami, di que los hice yo".

Dicho queda.

Ingredientes:

* espaguetis
* panceta ahumada (bacon)
* huevo
* queso rallado
* sal y pimienta
* aceite de oliva


Preparación:

En un bol grande mezclamos el queso rallado con el huevo hasta hacer una pasta. Reservamos.

Picamos la panceta en trocitos o tiras, los ponemos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite.

Ponemos una olla con agua, en cuanto empiece a hervir echamos un poco de sal y los espaguetis, cocemos al dente.
Escurrimos y vertemos rápidamente en el bol del queso, removiendo continuamente para que se impregne todo y el huevo se vaya cocinando.
Añadimos el bacon y espolvoreamos de pimienta.
Servimos inmediatamente.

Notas:

- El queso aconsejado sería Parmesano ó Pecorino, utilizamos una variedad de quesos asturianos curados.

- Los espaguetis solamente se escurren, retirando el agua pero sin pasar por agua fría para que su calor ayude a cocinar el huevo.

- El huevo puede utilizarse entero o solamente la yema, una por persona.

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lunes, 25 de mayo de 2015

Crema de verduras con zamburiñas

Nada que decir y poco que comentar: una delicia.



Ingredientes:

* 1/2 kg de zanahorias
* 1 lechuga iceberg
* 4 puerros
* 1 tacita de arroz
* 1 l. de caldo blanco o de pollo
* 12 zamburiñas
* aceite de oliva virgen extra
* perejil
* sal

Preparación:

Limpiamos y preparamos las verduras, pelamos las zanahorias y troceamos groseramente.
Echamos en la olla las zanahorias, los puerros, la lechuga iceberg en trozos y el arroz junto con el caldo.

Yo utilicé la CocimixDeluxe, pero cualquier olla rápida vale.
Una vez quitada la presión abrimos y pasamos a la Thermomix, (en este caso también puede utilizarse cualquier turmix con cierta potencia), trituramos finamente añadiendo sal al gusto y aproximadamente 100ml de aceite de oliva en forma de hilo para que emulsione con la crema.

Calentamos una sartén o plancha. Ponemos un chorro de aceite y echamos las zamburiñas sin su concha, dándoles unas vueltas, poco mas que un minuto, echamos un poquito de sal y un poco de perejil, retiramos del fuego.
Pinchamos en palillos y presentamos junto a la crema, recuperando el aceite que fuera posible para añadirlo sobre las zamburiñas.

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martes, 19 de mayo de 2015

Tarta Selva Negra

Va a tener razón quien me dijo que para una tarta siempre hay tiempo... y si es para el cumple de mi niña, mucho mas.
Sencilla y muy justa de dulce debido a las circunstancias, pero la cuestión era celebrar un día especial.

Reto conseguido !!!

Selva negra a mi manera...o lo que es lo mismo: para unas prisas.

 Ingredientes:

* 1 bizcocho de chocolate (en la entrada anterior)
* 200 ml de nata para montar
* 150 gr de queso crema
* 2 claras de huevo
* 2 hojas de gelatina
* azúcar glass al gusto
* cerezas en almíbar
* chocolate para rallar

Preparación:

Hidratamos las láminas de gelatina en agua fría.
Cortamos el bizcocho en capas, reservamos.
Batimos la nata al 75%, en cuanto se agarre a las varillas no la tocamos mas.
Calentamos una cucharadita de queso y diluimos en el las hojas de gelatina, añadimos el resto del queso y cuando esté totalmente integrado (habrá bajado la temperatura) lo añadimos a la nata.
Batimos a punto de nieve las claras junto con el azúcar glass (no pongo cantidades ya que depende del gusto de cada uno).
Mezclamos la nata y el queso con las claras utilizando una lengua.

Preparamos un molde alto, en la base colocamos una capa de bizcocho, tapamos con un tercio de la crema de nata sobre la que distribuimos unas cerezas, bien enteras o cortadas por la mitad, colocamos otra capa de bizcocho y otra de nata también con cerezas, para finalmente tapar con la última de bizcocho y la nata restante.
Habremos reservado unas cucharadas de nata en una manga para hacer los rosetones.

Enfriamos en nevera al menos tres horas.
Hacemos los rosetones con la manga y una boquilla rizada, colocamos las cerezas enteras encima de cada uno, rallamos un poco de chocolate encima y servimos.




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