jueves, 23 de octubre de 2014

Crema de langostinos

Receta de aprovechamiento, de la que sale un entrante de lujo.

Hay momentos en que necesitamos presentar los langostinos listos para comer, es entonces cuando podemos aprovechar las cabezas para una crema.

Resolvemos así un entrante de lujo, suave y delicioso.
Admite congelación, algo muy a tener en cuenta.


Ingredientes:

* 400 gr de langostinos crudos
* media cebolla
* dos puerros (solo la parte blanca)
* un diente de ajo
* un chorrito de coñac o vino oloroso
* 50 gr de Maizena
* 2 ó 3 quesitos en porciones
* litro y medio de agua
* aceite de oliva
* nata para cocina
* sal y pimienta blanca

Preparación:

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva pochamos ligeramente el ajo, la cebolla y el puerro cortados groseramente.
En cuanto estén blandos reservamos y deshechamos el ajo.

Mantenemos la misma cazuela a fuego medio, echamos las cabezas de los langostinos machacando con un cucharón o la mano de un mortero, añadimos un chorro generoso de vino  fino o coñac, dejamos evaporar unos instantes y añadimos el agua.
Cocemos diez minutos desde que levante el hervor, pasamos la turmix para deshacer las cabezas de los langostinos y colamos bien todo el caldo dos veces.

Reincorporamos las verduras reservadas y volvemos a hervir.
Desleimos los 50 gr de Maizena en un vasito de nata y lo añadimos junto con los quesitos, removemos, dejamos espesar un poco y pasamos la turmix de nuevo para triturar las verduras.

Salpimentamos al gusto

Servimos en copas con un langostino abierto, puesto a la plancha vuelta y vuelta y un chorrito de nata.


Con Themomix (21):

Vertemos un chorro de aceite en el vaso, el diente de ajo entero, la cebolla y el puerro. Programamos 3 minutos V4, T-90, seguidamente añadimos las cabezas de langostinos y programamos tres minutos mas. Retiramos el ajo.
Añadimos el vino y mantenemos un minuto a la misma temperatura.
Cubrimos con el agua y programamos 12 minutos T Varoma, V-4.

A mitad de cocción trituramos y colamos, añadimos los quesitos en porciones y la Maizena desleida en un vasito de nata Finalizamos el tiempo programado.

Salpimentamos al gusto.

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jueves, 16 de octubre de 2014

Manzanas rellenas al horno

Otoño es tiempo de manzanas y en Asturias poco menos que un deber disfrutar las "pomaradas" rebosando de fruta y color, degustar la variedad de postres que se pueden hacer con manzana y sobre todo... aprovechar la sidra dulce. 

Mientras llega el momento de la sidra nada mejor que unas manzanas asadas... con un relleno y un acompañamiento delicioso.


Ingredientes:

* una manzana grande por comensal  (*)
* nuez molida
* avellana molida
* azúcar
* un chorrito de anís
* un chorrito de moscatel
* nuez en trozos
* uvas pasas
* mantequilla

Preparación:

Primeramente hacemos el relleno, similar al utilizado en las casadiellas.
Mezclamos en un bol la nuez y la avellana molida junto con el azúcar, añadimos un chorrito pequeño de anís y uno de moscatel.  (**)
Opcional una cucharadita de miel de flores. 

Tenemos que conseguir una masa con la que se puedan hacer bolas, que no lleve demasiado líquido, con lo cual tendremos mucho cuidado al añadirlo.
Reservamos.

Precalentamos el horno a 190ºC.

A las manzanas bien limpias, les retiramos una tapa cortando con un cuchillo y a continuación con un sacabocados hacemos hueco en el interior, vaciando y sacando el corazón sin llegar a ahuecar el fondo.
Las vamos pasando a una fuente de horno. 

El hueco que nos queda lo rellenamos con la pasta que teníamos reservada, colocamos encima una lámina de mantequilla y espolvoreamos de azúcar.

En la misma fuente colocamos las tapas que hemos quitado y los trozos que hemos sacado del centro, un puñado de nueces troceadas y uvas pasas. cubrimos con unas láminas de mantequilla y espolvoreamos de azúcar.

Llevamos al horno entre diez y quince minutos, dependiendo de la dureza de la manzana. 
Sacamos y presentamos la manzana con su tapa y una cucharada de nueces y uvas pasas, en este caso una de las manzanas se desbarató un poco en el horno y puse una porción a modo de quenelle.
 
(*) - El tipo de manzana utilizado es de sidra asturiana,  posiblemente de la variedad "Ernestina". Dulce en comparación con la acidez de casi todas ellas.

Hay mas de doscientos tipos de manzanas de sidra, pero con cualquier manzana de mesa al gusto del comensal queda un postre estupendo.

(**) - Las cantidades del relleno no las pongo, puesto que van un poco a ojo. Normalmente la proporción es por tazas o pocillos. Por una medida de nuez y avellana molida se pone la mitad de azúcar y la misma cantidad de licor... ya sea anís, coñac, moscatel o vino blanco. También al gusto.

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martes, 14 de octubre de 2014

Estrella de hojaldre y crema de cacao

Otra "no receta"...o... una forma estupenda de quedar como una reina en una merienda, picnic o visita inesperada.

Tampoco hay excusas para hacer esta tarta, mucho menos para comerse un trocito....si es que somos capaces de comer solo uno.


Ingredientes:

* dos planchas de hojaldre redondas
* crema de cacao (tipo Nutella)
* un huevo batido para pintar
* azúcar glass para espolvorear (opcional)

Preparación:

Primeramente precalentamos el horno a 200º.
Desenrollamos las planchas de hojaldre y extendemos sobre una de ellas una capa de crema de cacao.
Tapamos con la otra, aplastando bien y procurando no dejar burbujas de aire.

Si tenemos plantilla cortadora de porciones basta aplicarla sobre la superficie, si no.... colocamos un vaso boca abajo en el centro para delimitar el corte y con un cuchillo de buen filo vamos cortando en cuatro porciones... que a su vez cortaremos en otras cuatro.

Una vez separadas las porciones, con cuidado, retorcemos cada una de ellas en movimientos circulares y encontrados, eso es...una contra la otra, girando por parejas.
Colocamos bien las orillas... pintamos de huevo batido y horneamos a 200º unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos de azúcar glass para servir.

























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sábado, 11 de octubre de 2014

Ensaladilla tropical

Tropical, por eso de la piña, por lo demás la despedida del "veranillo de San Miguel" que nos está tratando mejor que bien.

Lo mismo para un aperitivo, un primer plato, entrante... o casi plato único, versatil y refrescante.


Ingredientes:

* patas de pulpo cocidas
* langostinos cocidos
* patata cocida
* guisantes
* piña
* cebolla ó cebolleta
* pepinillo agridulce
* mayonesa
* sal

Preparación:

Tan sencillo como trocear los ingredientes al gusto y mezclar.
La cebolla en brunoise muy fina, el pepinillo y las patatas un poco mas grande.
El pulpo cocido lo corto con un cuchillo cuando está frio para que salgan las lonchitas finas y los langostinos se trocean algunos, dejando uno por comensal para el emplatado final.
Troceamos la piña, pasamos por agua y recudimos bien los guisantes si son de lata, mezclamos todo, salamos ligeramente y añadimos la mayonesa al gusto.

Buen provecho.




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domingo, 28 de septiembre de 2014

Bonito en escabeche

Cualquier pescado de temporada queda rico puesto en escabeche, en este caso el bonito, rey indiscutible del verano.

No es una preparación excesivamente complicada, solamente hay que ajustar las cantidades de vinagre, vino y aceite al gusto de cada uno, retirandolo incluso del propio escabeche si fuera necesario a los pocos días de hacerlo.


Ingredientes:

* una raja gruesa de bonito o unos lomos limpios
* una ó dos cebollas grandes
* dos ó tres zanahorias
* media cabeza de de ajo
* pimienta negra en grano
* laurel, tomillo y/ó romero
* clavos de olor
* una cucharada de pimentón dulce
* un vasito de aceite de oliva (virgen extra)
* un vasito de vinagre
* un vasito de vino blanco
* un vasito de caldo de pescado
* sal

Preparación:

En una cazuela con aceite sellamos el bonito ligeramente salado, bien en trozos o en lomos, por todas partes, dándole vuelta rápidamente para que no se cueza, simplemente sellar, en cuanto quede blanco por todas partes retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite pochamos los ajos ligeramente machacados, a continuación añadimos la cebolla cortada en juliana y las zanahorias en bastoncitos. 
Terminamos de añadir el resto del aceite y dejamos que la cebolla se quede transparente.

Mantenemos a fuego medio-bajo para que se vayan haciendo despacio, añadimos los granos de pimienta, los clavos, el laurel y las demás hierbas (si gustamos) y finalmente el pimentón.

Añadimos el vinagre y el vino, dejamos que de un hervor ligero y a continuación el caldo de pescado, rectificamos de sal si fuera necesario.
Mantenemos al chup-chup diez minutos y finalmente incorporamos los trozos de bonito para terminar la cocción con cinco minutos mas.

Retiramos del fuego y dejamos en reposo al menos 24 horas.

Puede meterse en tarros esterilizados y conservar, rellenando de aceite.

A la hora de servir yo lo acompañé de ensalada de lechuga y patatas moradas fritas, algunas formando cestas.





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